Depuis 2000, un centre de pressurage agréé qualitatif prolonge les anciennes caves. Les technologies modernes rejoignent la tradition pour une constante recherche de perfection. Tri sélectif des raisins à la cueillette, pressoir automatique à maie tournante, contrôle des températures de fermentation, chaque étape de la vinification bénéficie de la plus grande attention. L’équivalent d’une demie récolte est stocké en vin de réserve et chaque cuvée bénéficie d’un vieillissement en bouteilles de plusieurs années.